谭家菜简介
谭家菜是由清末民初官僚谭宗俊父子创始的，迄今已有百余年的历史。是在北京产生的官府菜中最著名的一个。
谭氏父子一生酷爱珍馐美味，他们不惜重金礼聘京师名厨，以饱口腹之欲。在宴请同僚时，都要亲自安排，将家中肴馔整治得精美可口，赢得食客们众口一辞的赞扬。因此获得“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜吸取了各派名厨之长，成功的将南北方菜结合。以其独到的烹调及精美的菜肴品质独创一派，流传至今。
谭家菜的特点是甜咸适口，南北均宜。在烹调上选料精、下料狠、火候足、讲究原汁原味，尤其是在调制鸡汤时，更显谭家菜的烹调精髓。在制汤时非真材实料不用，选用品质上乘的老鸡、老鸭、猪肘、干贝、金华火腿等原料长时间熬制而成，其汤味浓而醇酽，及其鲜美。烹制出来的菜肴便更加鲜美。正是这些独到之处，大受老饕们的赞赏。尤其是在烹制燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜品最为有名。以致于众食客心醉神往，趋之若鹜。
曾有人吃了谭家菜的燕翅席后，发出过“人类饮食文明”至此为一“顶峰”的赞叹!
