谭家菜简介
谭家菜是由清末民初官僚谭宗俊父子创始的,迄今已有百余年的历史。是在北京产生的官府菜中最著名的一个。
谭氏父子一生酷爱珍馐美味,他们不惜重金礼聘京师名厨,以饱口腹之欲。在宴请同僚时,都要亲自安排,将家中肴馔整治得精美可口,赢得食客们众口一辞的赞扬。因此获得“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜吸取了各派名厨之长,成功的将南北方菜结合。以其独到的烹调及精美的菜肴品质独创一派,流传至今。
谭家菜的特点是甜咸适口,南北均宜。在烹调上选料精、下料狠、火候足、讲究原汁原味,尤其是在调制鸡汤时,更显谭家菜的烹调精髓。在制汤时非真材实料不用,选用品质上乘的老鸡、老鸭、猪肘、干贝、金华火腿等原料长时间熬制而成,其汤味浓而醇酽,及其鲜美。烹制出来的菜肴便更加鲜美。正是这些独到之处,大受老饕们的赞赏。尤其是在烹制燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜品最为有名。以致于众食客心醉神往,趋之若鹜。
曾有人吃了谭家菜的燕翅席后,发出过“人类饮食文明”至此为一“顶峰”的赞叹!