湘粤菜金推手 | 鑫田酒店主厨招牌菜
发布时间:
2021-03-22

鑫田酒店行政总厨
丘坚炼,广东人,国家一级厨师,湘潭市十大名厨,厨龄34年,对粤菜、湘菜都颇有研究。曾在长沙市运达喜来登酒店、华天大酒店、小天鹅大酒店等地任职。1989年来到湖南,一直从事菜品烹饪、研发,得到湘菜泰斗王墨泉大师及广大湘菜同行认可,并于2018湘菜年度盛典荣获“湘粤菜系融合金推手”荣誉。
“烩不厌细,食不厌精”
一直是广东人的饮食风格
对吃的极致追求
也衍生出了其博大精深的饮食文化
今天,便给大家带来几道主厨招牌菜和春季时令菜肴,一切的美食都将从这里开始。
主厨招牌菜
鑫田聚宝盆
这是一道广东特色传统名菜,将天南地北的山川海味共融一炉,寓意富贵吉祥,团圆美满。
内含鲍鱼、大瑶柱、辽参、罗氏虾、干花菇、牛腱、干花胶、羊肚菌、鸭掌等10多种食材,用莲藕打底,加入精心熬制的鸡汤二次焖煮,真材实料,营养丰富,老少咸宜,家宴必选!
招牌大鲵
嫩滑的娃娃鱼肉,金黄浓汤配小火,轻咬一口鱼肉,细腻清香如约而至,令人不忍停口。人工饲养的娃娃鱼营养价值相当高。
鲜菌打边炉
鲜
菌打
松茸菌、鸡油菌、鹿茸菌等名贵山珍,蛋白质含量高、糖分少,质地细腻、润滑爽口,熬制鸡汤作为基底,汤体清透,味浓不寡,各类鲜菌在黄亮的汤汁中大显身手,每一口都是满分的鲜滑。
深井烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,皮脆肉嫩,丰腴不腻,味美可口。
一帆风顺
选用新鲜的鲈鱼盐腌一晚风干一天,再煎封上碟。煎香的鱼肉外酥里嫩,连骨头都是香脆的,鲜咸中带着一股浓郁的烤香,是一道很好的下酒菜!因造型别致,寓意“一帆风顺”、“年年有余”。
白切鸡
白切鸡,对于粤人餐桌而言,简直是信仰一般的存在,白切鸡是广东人在礼祀中的传统供品。
看似冰清玉洁,实质从养鸡、选鸡、浸鸡、入味、冻鸡、再到斩件时的刀法,无一不讲究,最终达到香气扑鼻、皮脆肉嫩的效果,方为一只好鸡。
时令菜肴
新鲜野菜打边炉
盘中菜是一片春意盎然,紫贝菜、苦菊、石斛叶、田七叶等野菜的巧思搭配,正是春天花园一隅的完美呈现。最平凡的食材,经过主厨一番料理,呈现的却是最淳朴清新的味道。
小笋猪脚粒
饭桌上必不可少的就是下饭菜,将春笋的鲜、猪腿肉的香紧紧锁在一起,随意的舀一勺,就着白米饭一口吞下,不知不觉就能吃掉一大碗!
咸蛋黄百合
咸蛋黄搅碎成泥,包裹在百合球外,在欢快的油锅中打上几个滚,一盘外层酥脆、内里软嫩的咸蛋黄百合就可以上桌了。
虾仁豆腐
软滑的豆腐,鲜嫩的虾肉,豆腐软糯,一口下去,软嫩香辣的味道立刻和味蕾互动起来,加上香葱、酱汁的点缀,味道变得更加美妙。
翡翠莴笋丝肉沫
春天来了,夏天还会远吗,减肥成了头等大事。鲜美的瘦肉沫,搭配莴笋丝,美味爽口。舌尖上的美味,又没有卡路里的负担,难道你不想试试吗?
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